Slow Smoke Santerno, Degustazione H.Upmann no.2 con sherry

Slow Smoke Santerno saluta i suoi soci prima della pausa estiva con una degustazione di H.Upmann no.2, sontuosa piramide del noto marchio globale di Habanos, dal tipico carattere deciso. Tra le piramidi Habanos che condividono sia Vitola de Salida e de Galera (le altre sono Montecristo no.2 e Doplomaticos no.2) è sicuramente quella che esprime i livelli di forza più spiccati e gli aromi più decisi. Anche per questo l'abbinamento scelto è stato lo Sherry, che è un vino liquoroso prodotto a partire da uve di tipo palomino, Pedro Ximénez e moscatel, raccolte in vendemmia tardiva, che permette la formazione di lieviti indigeni ( levaduras de flor ), responsabili della formazione del cappello protettivo durante la fermentazione.
Dopo la raccolta avviene l'ammostamento, quindi si procede con una fermentazione rapida (8 giorni circa), subito seguita da una fermentazione malolattica. A questo punto si procede con una 'mutizzazione', cioè l'aggiunta di un distillato di vino a 78%,portando la gradazione sui 15-18 gradi alcool a seconda del prodotto, e di fatto stoppando tutte le fermentazioni in atto.
Si procede poi con invecchiamento mediante metodo solera, tipico della zona di Jerez, non solo per lo Sherry ma anche per gli ottimi Brandy di quella zona, e adottato anche da diverse case di produzione di Ron Anejo di scuola spagnola.

L'appuntamento è al ristorante Anonima Fornelli, via emilia 38, a Imola, Martedì 17 luglio alle ore 20,30. Per info e prenotazioni: info@slowsmokesanterno.com